日历

2025 - 2
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
232425262728 
«» 2025 - 2 «»

日志分类

存 档

日志文章


2014-11-27

71个烹饪技巧

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每 >j=)p3BKL  
公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃 kPVB[R#  
两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤 f]Ii!Jx="  
水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 < r, 2=@  
he_AS9  
2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好 Jzl=Y|tm  
)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 0gU:~)'x  
~$5u1wJ8d  
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 (f 8EJm2X  
MDTBv7+c  
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 x-+?Vm*ix  
Fh <<t  
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 mZ8Tx   
6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 q+7|*{?-"  
R C>]DTH8  
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 PUQM"nIo  
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 ZBX'lu3b  
E`'y~7 ;^4  
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行  ahq+7X<  
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 c|lMG #1  
9 f4)Z}-  
11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连; 6dxXio8;  
在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 _+E'GGN4Y  
Cz"{xF iM  
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢 *d02F_Z]  
/E>T`+x)|  
13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 B@o4  
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊 II37mqu9q(  
!g^rGL*  
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质 z"~^jiH*  
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐 h[ _ leT  
^6f:nq  
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 n"n\A\H Ey  
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 2s!TJi Ja  
ht4*H)  
19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 qVVj}rtX  
dGp"g"u(b  
20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒, 46!r[ZI  
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放 6  {j;  
入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏 % HE,IV  
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞 X $tQQmn  
内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且 <Trc<md  
煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 xc[@yU9j  
T wC+  
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡 A[X,O@*\  
一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 `{qsw+VF  
q0(g=u  
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖, x}g0O03/  
肉就会变得香嫩可口 dy8yTLO  
lH/-'\2g  
23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟 H zq Y  
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美 "C>akYd  
ZTg-[D  
25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 k?tY;x5o  
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美 ~`/0T  
)fE'}^U}UW  
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口 cZ0#e  
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅 IAKfDAY  
a6O })IROv  
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 !U,Q|N0na'  
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的 /!R x)V/[  
胶质层,然后再用油炸 %gGNrYL  
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 '7'XT5  
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 s*Ln*|+  
'+D5s}#]  
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 f{v#kZCLW<  
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 mUl`sq  
D]*YOr 7>p  
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 wFM7%`Flg  
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味 }=]aTL  
JaE,o7\ch  
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间, Z:wd^>Hoz  
加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软 y0q1\fB  
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香 -y]..RD\  
9/%g }Fz  
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑 Jw0u?8T,w  
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 4-M pb?  
-hI{W 7f  
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 ' P=OCA;CA  
42、炒波菜时不宜加盖 J pv9iV" z  
bq XV3  
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色 Y@wt6p"1  
后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 g4I+`Z{/H  
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后 q9Ql)a;'  
再炒,鲜嫩可口 j!VtH6b&  
@ku XL  
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 HZ nY@b,  
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口 ?L>U-raY@i  
不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 JW8w^V3  
u6gseSO  
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中 aFp`2m !O  
蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 aM[GJ*D  
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐 5N7ulA  
DY!\0N qe  
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩 /K7S/Y`z  
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 UWG!"p<eD  
}J= gyUm@  
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 Ki='.Ml*  
xV7.m9 BX-  
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 vJbAkTWz  
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 Bd'qZ}  
XOCU1( 0  
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止 5jSR@E,F4  
或减轻腹胀 f1Uq,I8L  
55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 @iFOHMVe  
+Tt_AE^  
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 jw2*  
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 =-K^A6}K#  
Y}c><%O  
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 dz=oV"  
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 7|HN<34H c  
60、菜太辣,放些醋可减低辣味 s'q0UG;yc  
61、菜太苦,滴入少许白醋 9<kBIa)"O  
<[[l.^m  
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉 ~iwqaLV  
用布包起来放入汤中 C**`OsfE i  
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 ;^2cWUk  
voXS+0_f*  
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天 P--$27eo  
几夜都稣脆如初 .V`'2cZ/{  
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油 bBsv  
即可变香 LmXby YO`  
5 '*`^_  
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 5oB/lKPC(  
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳 "`^y>"GMP  
几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混 .kQEM<}"  
浊的油可变清澈 +$i<9&1  
~lyt#[  
68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 z#[Qe8 F  
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 |lL5vp:Z^  
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自 CQIJo/A T9  
动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 xVR--|[4  
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花


类别: 无分类 |  评论(0) |  浏览(13789) |  收藏